火锅清汤底料配方

正宗清汤火锅底料配方的做法材料：鸡架子、花椒、红枣、枸杞、香菇、淀粉、料酒。做法步骤：1.熬制鸡汤。热一锅水，水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内，加入料酒，熬制汤白。可在汤中加入化好的淀粉，或者牛奶也可以。2.制作小料。香菇块若干，花椒几粒，大料一颗，红枣，枸杞，葱段，姜片，蒜瓣。3.把鸡架子捞出，加入小料，调入盐，自制的辣椒油。浓香的火锅底料就做好了。美味又健康！扩展资料：清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。食疗功效：1.增长肌肉，增加免疫力，促进康复，补铁，补血，抗衰老；2.促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力；3.清热利湿，养气补血，预防高血压，美容，护发，促进骨骼发育；4.提高机体免疫力，镇痛、镇静，止咳化痰，通便排毒，促进食欲；5.通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，补充铁质，清洁皮肤，抗衰老；6.增强免疫力，调理疾病，舒筋活血，延年益寿，促进大脑发育；7.减肥降脂7%，具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。

自制清汤火锅底料的做法和配方

家庭自制火锅（清汤火锅）的做法? 火锅底料： ? ?番茄 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1个 ? ?葱白 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1段 ? ?生姜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?适量 ? ?大蒜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?6瓣 ? ?桂皮 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?两段 ? ?花椒+麻椒 各十几颗 大料角 ? ?两颗 ? ?香叶 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?一片 ? ?大枣 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3颗 ? ?枸杞子 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10粒 ? ?盐 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?依口味加 ? ?白糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?一勺 ? ?清水 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?半锅 ?? 以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜。可以先把材料放进锅内，烧水，烧水同时去洗菜，切肉，准备蘸料，一般水在这时就已经开了，让他开一会儿，熬出香味味道更好。蘸料个人喜好不同，依个人口味调制就行。成都一般都是吃香油，因为成都都是吃辣火锅，蘸香油加一点小米辣，醋，味道不错。北方家里就是吃芝麻酱，芝麻酱加味极鲜加蚝油滴一点香油加锅内的汤调一下，味道不错。

火锅清汤的汤底怎么做？

一、食材：高汤（即大骨汤）(一锅) ，火腿肠(1根) ，色拉油(50ml)，猪油适量，鲫鱼（1条），大葱（2根），姜片（5片），胡椒些许，平菇（5个），大枣（5个），鸡精些许，西红柿（2个）。二、步骤:?1.准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一些的也可以多放一些色拉油。 ?2.放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中。?3.锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）。 ?4.加入大骨汤（水）煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白。 ?5.鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开。?6.放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。

清汤火锅底怎么做好吃分享5种清汤火锅底料配方

分享5种清汤火锅底料配方一、通用型清汤火锅底料的做法火锅底料配方主料：鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150?克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克汤料：走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克调料：食盐5克?味精2克?料酒20克。二、清汤火锅底料制作步骤1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。2、用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。三、牛骨清汤火锅底料的做法：1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。四、炖制高汤的步骤：1、俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。4、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。五、羊杂清汤火锅底料的做法：1、?超市买洋杂汤备用。2、?锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。

自制清汤火锅底料的做法

在家自制火锅底料，汤底浓郁，味道鲜美，简单方便！大家好我是“太妃糖的秘密”今天给大家推荐一款非常美味的美食，在家即可即做即食，老人小孩皆可食用，让我们看一下如何制作的吧！准备番茄、香菇、洋葱、红枣、玉米、大葱洗干净，番茄切成片，香菇划十字刀花，切点大葱、洋葱、玉米切成块，放上洗干净的红枣，最后切几片苹果片，苹果片一定要放，这是锅底的精髓。然后切点、蒜末、生姜片、香叶、桂皮冲洗一下，将锅底料全部倒入锅内，加入一点黄油或者牛油猪油都可以，加入两勺盐、一勺白胡椒粉、半勺鸡精、两勺生抽、倒入清水，盖上盖子将火锅底料烧开。准备锅底料的时间准备些自己爱吃的配菜。锅里烧开了，摆上配菜就可以开吃，火锅底料这样做汤鲜味美，这期的美食制作就到这里了，喜欢的朋友们点下关注哦，每天都会更新更多美食新做法