鹿胎怎么做？让你的客人感受一口浓浓的野味

作为美食爱好者，光从音节上讲，鹿肉比牛肉更有英伦风情，更有野性色彩。而在中国，鹿被视作一种珍贵食材。如果想要让客人在尝到鹿肉的同时窥见野生味道无疑最直接有效的方式就是以鹿胎的形式上桌。快来跟我学习如何将鹿肚制作成鹿胎吧！

1.选择适宜的鹿胎

鹿胎并不是指母鹿的胎盘，而是鹿的第四胃。选择一个优质的鹿胎将会成为整个过程的关键。如果你有机会选到野味市场上的鹿胎，要注意检验它是否符合新鲜的标准。

2.处理鹿胎

将鹿胎清洗干净，并撕去胃口，去除里面的所有食物和液体。对于鹿胎的外缘，清理干净后用醋擦拭杀菌，并切成合适的尺寸，最好是与一人分食一个大小。

3.腌制鹿胎

将鹿胎放入盆中，加入适量的盐，并搅拌均匀。之后，撒上细辣椒、花椒和姜末，每个鹿胎各加十克左右。搅拌均匀后，再加入两勺料酒和两勺酱油。将每个鹿胎用保鲜膜包好，放入冰箱中腌制八小时以上。

4.准备配料

将五花肉切成小块，姜末、蒜末备好，青椒、红椒切成小块。在烤盘中均匀涂上薄薄一层油，然后把准备好的配料排满在盘中。

5.将鹿胎和配料放在烤盘中

预热烤箱至180℃，将鹿胎取出保鲜膜后，并放入盘中，与配料一起摆在五花肉块上。烤盘放在烤箱中央，烘烤30分钟。

6.准备调味酱

在碗中充分搅拌一汤匙辣椒油、一汤匙辣酱、一汤匙酱油、一汤匙米醋，一茶匙花椒面、少许盐、一汤匙白糖、鸡精少许，这些便是所需的调味酱。

7.翻面并再烤一段时间

30分钟后，将鹿肚翻到肉朝上，在鹿肚上刷一层酱油, 再次放回烤箱，烘烤20分钟左右。期间可以观察一下，如果肉的表面有明显烤焦的部分，可以挪动鹿肚的摆放位置。

8.上菜

烤好后，拿出烤盘，将鹿肚盛装在烤盘的中央，周边配上蒸煮过的青菜、配色相近的配菜等，再淋上调味酱即可。

9.建议

鹿肉营养丰富，肉味偏甘固不易消化。建议食用量不宜过多，尝鲜则须适当控制口味。

10.结论

鹿胎作为鹿肉中的一种代表，经过严格处理后制作出的美食肯定会让你的客人感受到独特的野味，这种味道是市面上普通肉类无法体现的。当然，鹿胎的味道适合追求口感的人食用，如果你本身对野味的口感和味道并不感冒，那就可以考虑适量的减小份量或直接尝试其他的鹿肉制作方法，毕竟，烹制鹿肉也有许多种方法。