正宗小笼包做法

小笼包的做法和配方？

面粉「揉面」 500克温水「揉面」 300克盐「面粉」 1克糖「放入面粉」 1克酵母粉 5克肉馅:猪肉，味道鲜美，酱油，蚝油，料酒，盐，葱，姜，食用油，香油，十三香等。 适量「详见以下步骤」素馅:韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等。 适量「详见以下步骤描述」

做法步骤1、500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺盐和一小勺糖，盐和糖分开。加入3000g温水「水温35度左右，用手试试，跟体温差不多」，揉成光滑的面团。

2、醒面时，准备馅料。 用开水泡一碗胡椒水，泡出香味后捞出胡椒。

3、调肉馅：1.500g肥瘦相间的肉，切成块，放入搅拌机中打碎。加入三汤匙，两汤匙蚝油，两汤匙酱油，一汤匙料酒，一汤匙十三种香料，朝一个方向搅拌（不要来回搅拌，朝同一个方向，顺时针或逆时针），搅拌时加入浸泡过的胡椒水，搅拌至肉吸收所有水分；2.加入鸡蛋，倒入一些食用油或油炸油，倒入一些芝麻油，继续搅拌；3.加入切碎的葱和姜，搅拌；4.最后加盐搅拌，根据个人口味放1-3勺。

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4、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜，解腻提香。 喜欢吃芹菜的可以加一些焯水、切碎的芹菜，香气扑鼻。

5.调整馅料的方法:韭菜、炒蛋、木耳、虾皮，加入白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀；加入腌制好的虾「虾去虾线，切段，加入料酒、白胡椒粉、盐、姜末，腌制15分钟左右」，不要先放盐，等面条醒了再放盐，避免韭菜出汤。

6、大约一个小时左右，面部就会醒发，用手指按压不回弹就可以了，抬起看里面是蜂窝状的。

7、揉面、擀皮： 1.案板上撒100g面粉，加入一小勺小苏打，将清醒的面条放在砧板上揉搓，将面粉揉进去，再揉一会儿，面团蒸得很好吃。 2.中间挖洞，断开，成条，切成大小相同的剂子。 3.擀皮，中厚两边薄。

8、包子：馅料放在中间，边缘一点一点捏成褶，收口。

9、二次醒发：放入蒸笼，盖上盖子，醒发10-20分钟。

10、蒸：冷水上锅，水开后，转中小火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟。 关火后，炖10分钟再掀开盖子，以免包子塌陷。

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