怎么做卤藕
卤藕是一道非常家常的南方菜肴，莲藕含有丰富的淀粉和植物蛋白，食用起来口感清爽，消化吸收也非常好。今天我来分享一下我家的卤藕做法，不仅简单易学，而且味道非常地道。
准备材料
首先要准备的是食材。对于卤藕这道菜，藕是必须的食材，其它的配料根据个人口味可以自行选择。我们家里一般加入瘦肉和豆腐干，食材名单如下：
– 莲藕：1 根
– 瘦肉：100 克
– 豆腐干：1 块（可以更多）
– 葱姜蒜适量
– 料酒、生抽、老抽各适量
– 冰糖或者白糖适量
– 盐适量
– 水适量
切片煮软
接下来，我们需要把莲藕切成薄片，并泡在水里。注意要把藕片切薄一些，这样煮的时候会更容易入味。切好后把藕片放到开水中焯一下，等水再次煮沸后开小火，煮藕片约 3 到 5 分钟至变软即可关火捞出沥干。
煎瘦肉
瘦肉切成比莲藕稍微大一些的薄片。锅里放适量油，煮热之后把肉片放入煎，煎至两面变色即可，不用炒得太熟，因为后面还会和莲藕一起炖。
煲卤水
炒好肉之后，接下来是煲卤水。煲卤水需要根据莲藕的数量适量调整。如果买了整根莲藕，可以先按比例把酱油、老抽、生抽、料酒和白糖放入大碗中，调成呈红酱色的汁，放入卤水中煮开。然后加入适量的姜丝、葱花和蒜碎，搅拌均匀，等汤汁煮开后，放入煎好的肉片。
放入豆腐干
煮了一段时间，待汤汁融合匀称之后，放入豆腐干煮5 到 10 分钟，待豆腐干入味后再放入焯烫好的藕片，继续煮 3 到 5 分钟，让莲藕吸入卤汁，即可关火。
收汁调味
最后一步是收汁和调味。把锅中的汤汁收至比较浓稠，让菜色味道更香浓，口感更浓郁。此时加入一些盐，让味道更加突出，不过注意不要放太多，因为酱油和料酒里已经有些咸味了。
上菜享用
现在，炖好的卤藕就可以拿到桌上供大家尽情享用了。莲藕浓郁的口感和柔软的质地，加上美味浓郁的卤汁，绝对会让你食指大动。可以搭配米饭或馒头一起吃，这样更有食欲。
观点
卤藕虽然做起来需要一定的时间，但确实非常美味。而且，卤藕的配料也可以随意调整，比如加入猪皮、鸡爪或者其他自己喜欢的食材。当然，最重要的是不要忘记调味时去把握好火候和比例，这样才能做出一道最地道的卤藕菜肴。
