怎么做干锅牛蛙

干锅牛蛙是一道以牛蛙为主料，配以各种蔬菜、香料等调料的重口味川湘菜，是近几年受到各地美食家喜爱的一道美食。干锅牛蛙麻辣鲜香，入口弹嫩，香气四溢，非常开胃，下面就来介绍一下如何制作这道美味佳肴。

1.材料准备

??主料是牛蛙，选择肉质鲜嫩的牛蛙，去掉内脏和皮肤，切成适宜大小的块状待用。辅料有泡椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、草果、桂皮、五香粉、辣椒粉、盐、酱油、料酒、糖、香菜、青菜、土豆等。

2.准备工具

??需要使用炒锅或砂锅，以及切菜刀、剪刀和平铲。

3.泡椒处理

??将泡椒用清水浸泡5分钟左右，待泡椒软化后，用剪刀剪掉泡椒的辣椒梗和籽，将泡椒切成粒状。

4.炒制料汁

??炒锅加热，倒入5勺油，油六成热时，加入切成小件的姜蒜葱和少量的花椒、八角、草果、桂皮爆香。然后加入切碎的泡椒继续翻炒。

5.烹制牛蛙

??待炒香泡椒后加入切好的牛蛙块翻炒，加入适量盐、五香粉、辣椒粉、酱油、糖、料酒等调味品，翻炒均匀。

6.加入蔬菜

??把洗净的土豆切块加入锅中，翻炒均匀，加水烧开，盖上锅盖焖煮约5分钟，开盖继续翻炒。最后加入洗净、切段的青菜和香菜，快速拌匀即可。

7.出锅装盘

??干锅牛蛙制作完成后，将其倒入砂锅或铁锅中，摆上洗净的香菜和小辣椒点缀即可。

8.小贴士

??为了让干锅牛蛙口感更佳，炒制过程中要不断反复翻炒牛蛙块，让调料烤得更均匀。同时，在炒制之前要将牛蛙块用少量盐和生粉腌制15分钟左右，这样可以增加肉质的鲜嫩感。

结语

??干锅牛蛙是重口味川湘菜的经典代表，口味浓烈、香辣十足，很适合口感重的人群尝试。在制作过程中，注意翻炒均匀，选择新鲜的食材，并根据个人口味适量调整用料，这样才能做出美味可口的干锅牛蛙。