水煮白菜怎么做？
1. 准备食材
水煮白菜最重要的是要选好食材。一份好的水煮白菜需要有脆爽的白菜、浓郁的鸡汤、香辣的花椒油和辣椒面，所以一定要选择新鲜、无污染的白菜、鸡肉等食材。
2. 切菜
把采摘好的白菜洗净，叶片从根部切去，随后切成小段。将鸡肉、葱姜蒜切成丝备用。
3. 烫白菜
将切好的白菜放入沸水中烫一下捞出，不要过度烫，留点口感，尤其是嫩白菜会非常容易变熟，很容易过度烫软。
4. 炒鸡肉丝
将切好的鸡肉丝放入热锅中爆炒至变色，加入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 加入鸡汤
将炒好的鸡肉丝倒入锅中，加入适量的鸡汤烧开后加入料酒，盐等调味品略煮一下。
6. 加入花椒油和辣椒面
将制作好的花椒油和辣椒面均匀的加入锅中。花椒油应该越多越好，油碟与汤需要相等，增加油的量可以使得味道更香浓。
7. 加入烫好的白菜
将烫好的白菜放入锅中，迅速将汤汁大火煮开后改小火炖煮5-10min，让白菜充分吸收汤汁。
8. 盛盘装盘
将炖好的水煮白菜盛出来，撒上大蒜末和葱花，香气扑鼻。
9. 小贴士：调味
水煮白菜调味的时候要根据自己的口味进行调整，鸡肉、白菜煮的时间不能太长，否则会变得比较肉糜的感觉，这样就失去了水煮白菜应该有的口感。
10. 致虔诚的水煮白菜拥趸们
水煮白菜是川菜中每个人都非常喜欢的一道菜，作为一道经典的川菜，水煮白菜的烹饪方法在很多地方也有所不同。但无论是何种做法，每家川菜餐厅都有自己的特点，白菜的鲜嫩和鸡汤的浓郁，都可以带给人们满满的美食享受与回忆。
