酸菜鱼要怎么做才好吃
一、选材
酸菜鱼的关键是选用好的食材。最好选择肉质细腻、肥而不腻的鲫鱼或草鱼,新鲜的花菜和新鲜丰富的酸菜。多靠近海洋的地区可以选择用鲈鱼,更甜。 肥肉少、经络宽畅、长期在淡水和河道等养殖环境中生长的适合吃酸菜鱼。调料可以选用泰国大蒜清香酱油,调味要适中。
二、制作鱼汤
鱼汤是酸菜鱼的“灵魂”,熬制过程需要半个小时以上。选择鲜活或冰冻的鱼头煮鱼汤,煮的时间越久味道越好,汤香味也越浓郁。一定要去血一定要熟。除了鱼头,可以再加入虾皮、姜片、大葱、料酒,鱼骨碎粉等调味料,使得汤底更加鲜美浓厚,成为酸菜鱼的特色鲜汤口感。澄清后将浑浊的泡沫、煮的褐炭色,都应该撇去,去腥提鲜,增加汤头的清透感。
三、制作酸菜
在清洁后的内墙缝隙或采用密闭设备中加入酸菜,酸菜不怕久,在密封容器中醒制7~10天即可,越长时间越好。 这也是酸菜鱼的第二要素了,口感脆嫩不酸涩。其关键就是做法。
四、腌花菜
泡好的花菜要用清水泡一遍,反复清洗多次。用开水焯一下。腌制的方法是,先放盐抓揉出花菜自带的叶子鲜汁,然后放入某种调料(白糖、酱油等),搅拌均匀,静置约20分钟待花菜入味后即可。
五、烧制酸菜鱼
在油锅中煸炒葱、姜、蒜和花椒,然后加入泡好的酸菜。 加入适量的番茄、洋葱、就可以在锅中提鲜;然后,倒入炸好的鱼块和花菜、红尖椒、泰式椒根,再煮约2分钟左右即可。
六、煮鱼
将鱼肉、鱼骨、鱼汤等材料放在一个锅里,加水煮沸。火力一定要火大,让汤汁变得更浓稠。 煮到汤底收干再加入炒过的酸菜和花菜,最后煮1-2分钟即可。
七、放香料
就是在最后加香料,如辣椒粉,黑胡椒,盐巴等调味使得口感更加丰富。适量加入混合香料能调配出家庭风味。
八、装盘
最后将煮好的酸菜鱼放到盘子里,搭配上一些鲜艳的蔬菜和切好的花菜,在上面可加点葱花,让满盘的鱼肉看上去更加美味可口。
九、分享时间
让所有的人分享这美味的酸菜鱼吧!
十、个人建议
每个地方的口味不同,这只是我的做法和经验,大家可以根据自己的口味和喜好适量调整,希望大家都能做出美味可口的酸菜鱼!