红烧肉是怎么做的
红烧肉是中国家喻户晓的美食之一,它的烹饪方法简单而又讲究,口感鲜美,是家常菜谱里的佼佼者。下面就来分享一下我做红烧肉的经验和技巧,让你也能轻松做出美味可口的红烧肉。
选择肉材
首先,选择肉材非常重要。要选用带有一定筋膜的瘦猪肉,这样炖出来的红烧肉口感才会更加韧劲十足。如果肉过于肥腻或太瘦,烹饪时会影响味道和口感。
调制腌料
调制好的腌料可以提升红烧肉的口感和味道。一般需要准备酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段等调料,按照自己的口味适当的调整配料的比例。红烧肉的口感重视酱油和糖分的平衡,注意不要过甜或过咸。
准备烹饪器具
烹饪红烧肉最好用砂锅或者电压力锅,这样可以保证肉不粘锅且炖制后鲜香扑鼻。如果没有砂锅或电压力锅,也可以用不粘锅代替。砂锅或者不粘锅一定要预热好。
烧糖上色
红烧肉的颜色也是讲究的,一般来说比较需要上色。加热砂锅后,加入足量的白糖,小火慢慢加热翻炒,糖会慢慢融化成为焦糖色,这个时候加入肉块迅速取出备用。
爆香调料
姜片和葱段是红烧肉的必备调料,在烧糖上色的锅中加入姜片和葱段,翻炒出香味之后,把红烧肉倒入锅中,用大火翻炒均匀,让肉块均匀地吸收所有调料的味道。
加水焖煮
加入足量的清水,砂锅放入电饭煲里面或者放在热水里煮,保证能够整块地把肉煮烂,同时也不影响锅里其他食材的加热和煮熟。煮的时间最好控制在1-2个小时左右,让肉质变得更加鲜嫩。
去油提味
红烧肉的一大特点是要“去油提味”,因为猪肉本身油腻,而红烧肉的调料又比较重,如果不去油,就会造成口感不佳。处理方法是在红烧的最后一刻,把表面的油脂捞出来,把高汤过滤一遍,这样就可以让红烧肉的味道和口感更好。
最后的呈现
红烧肉做好了,怎么呈现才能让人看起来就有胃口呢?可以用一块洁净的餐巾擦干净表面的高汤和油渍,在最后的关头再撒上少量葱花和香菜作为点缀,这样会更加精致美观。
观点
做美食,最重要的是用心,在烹饪的每一个步骤都要认真对待。红烧肉既是一道平凡的家常菜,也是一道需要用心去琢磨的好菜。如果你逐渐熟悉了红烧肉的烹饪口诀和经验,每次的红烧肉都能够做得更加细腻美味。