1. 选择适合煎蛋的锅
在煎蛋之前,首先要选择适合煎蛋的锅。建议选择不粘锅,因为不粘锅表面涂有一层特殊的涂层,可以使煎蛋不会黏在锅上。如果没有不粘锅,可以选择底部厚实、材质均匀的铁锅,这种锅会比较容易传热,蛋液也会更均匀。
2. 保持锅面光滑干燥
在加热之前,需要保持锅面光滑干燥。建议先将锅子放在热水中烫一下,这样可以让锅面变得光滑,减少煎蛋时黏锅的可能性。
3.使用足够油量
油是煎蛋的重要因素,需要使用适量的油,防止蛋液粘锅。推荐使用橄榄油,因为它不仅健康,也更容易掌握用油量。
4. 将蛋液混合均匀
放入鸡蛋、盐和黑胡椒,搅拌均匀。蛋液一定要打散,避免形成蛋盘,否则蛋就会太硬,口感也不好。
5. 热锅凉油法
使用热锅凉油的方法,先将油加入锅中,等待油变热,再加入蛋液,这样蛋液就不会粘在锅底上了。如果是在已经加热的锅中加油,会让蛋液更容易粘在锅上。
6. 适当调节火力
火力的控制非常重要。如果火太大,会让蛋糊表面很快凝固,裹住脆蛋黄,口感不好。如果火太小,蛋液会变得不均匀,需要花更长时间煎蛋。因此,适当调节火力非常重要。
7. 煎蛋时不要剪断蛋白
煎蛋时,用铲子将蛋液翻动,但不要剪断蛋白。将蛋液向锅边拉一下,同时翻动,让蛋液均匀分布在锅底上,避免出现点点散散的状况。
8. 准备好托盘或者盘子
在煎蛋时,可以准备一个托盘或者盘子,将煎好的蛋提前准备好。将盘子放在冷水里,再把油煎好的蛋放到冷盘子里,凉一下后可以更好的起锅。
观点
煎蛋是一项简单的技能,但是技巧是关键。选择适合煎蛋的锅、保持锅面光滑干燥,使用足够的油量、将蛋液混合均匀、适当调节火力、使用热锅凉油法、不要剪断蛋白,准备好托盘或盘子,这些都是煎好蛋的重要因素。只有掌握了这些技巧,才可以煎出口感好、香味足、形态美的蛋。