1. 准备食材

做芹菜腐竹凉菜需要准备以下食材：

芹菜 2根

腐竹 20g

虾皮 适量

蒜末 适量

生姜末 适量

香醋 适量

生抽 适量

料酒 适量

油 适量

盐 适量

2. 制作腐竹

将腐竹浸泡在温水中，30分钟后捞出切成长条状，放入滚水锅中焯水至煮熟。

3. 准备芹菜

将芹菜洗净，去掉老根，切成和腐竹差不多长度的段，放入滚水锅中焯水至熟透，焯好的芹菜捞出沥干水分。

4. 炒香料

将适量的油放入锅中，加入虾皮、蒜末和姜末，煸炒出香味。

5. 调料

将调料分别加入锅中，生抽、料酒、盐适量即可，翻炒均匀。

6. 加腐竹

将焯好水的腐竹放入锅中，翻炒均匀，将腐竹中的原味吸附完香气后将香味融入腐竹中。

7. 加芹菜

将焯透的芹菜放入锅中，翻炒几下即可。

8. 加香醋

加入适量的香醋，提味调色。

9. 凉菜完成

将做好的芹菜腐竹凉菜捞到盘子里，放入冰箱中冷藏，即可食用。

10. 总结

这款芹菜腐竹凉菜清爽可口，口感和色彩都非常出众。家庭主妇们在炎炎夏日里做上一份这道凉菜，不仅能给自己的家人带来美食的享受，也是非常良好的解暑方式。