怎么做虾尾好吃

美食爱好者们一定对新鲜的虾尾情有独钟，但是怎样才能处理出一道色香味俱佳的虾尾菜品呢？接下来，我将与大家分享有关如何制作好吃的虾尾的技巧和方法。

**上选优质虾尾**

在选购虾尾时，我们应当选择一个清晰透明的海鲜市场，让尾部有足够空间来呼吸的新鲜虾。新鲜虾尾的颜色应该是光亮透明的，没有深色或放射性色彩，无异味并且肉质饱满。还要注意虾的长度，虾大的长度约在4-5厘米左右，如虾小则可以快速煮熟并且更易为顾客接受。但是要注意低温下的虾会变得较小，因此我们须要对温度、新鲜程度等方面进行精心的控制。

**先宰后洗**

首先，我们一定要在虾尾处弄断它们的神经。这一步做好了，后面的处理就容易多了。接着，将虾尾剥去外壳并洗净内脏。这时可以用剪匠剪去虾的沙线，这样可以避免沙子和杂质影响食品口感。不过，要注意的一点是剥虾时不要剥太深，不然虾尾会变得很软，口感细腻脆。

**用白酒腌制**

腌制食品的过程可以提高食品的味道和鲜度。用白酒腌制虾尾，可以更好地除去虾身上的腥味和异味，让虾的口感更加鲜美。同时，白酒还能够帮助保持虾的柔软度，这对烹饪来说是非常重要的。

**入锅焯水**

将腌制好的虾尾放入沸水中焯水，时间不应超过两分钟，否则会影响质量。虾尾在水中的沸热过程能够有效杀菌，预防肠胃疾病的发生，也能更好地保留虾的口感和营养成分。

**加入调料烹饪**

虾尾焯水之后，拿出来后可以准备开始烹饪了。炒虾尾需要加入植物油、葱姜蒜等辅料，这样能够使虾的口感更加细嫩软化，也能够合理地调节口感和味道。在烹饪时，要注意虾尾的颜色，适当加入酱油、盐、糖、醋等调料，提高虾尾的口感和美味度。

**调整火候**

要注意，虾尾的烹饪在火候上需要占到很重要的比重。在火候上不能太大，也不能太低，要适度地掌握，保证虾的口感细腻而不柿子。虾尾烤得稍微过了一点就会比较干燥；火候不足，虾的松弛度不够，口感也差了很多，快手好锅、耐火耐用的锅更是制作虾尾的必需品。

**以色带香**

虾尾的香味在食材中是非常重要的，但比起香味，色彩对吃客的影响更大，色彩浓郁的食品往往更有口感，通过烹调后再加上各种色彩元素，可以提高虾尾的色彩度，增加食欲。注意，不可将虾尾炒过硬，颜色要保持鲜明可口。

**完美摆盘**

最后，摆盘也是非常重要的。刚上菜时，现场的吃客们往往会按照自己的喜好来品尝菜品。为了营造更好的视觉效果，我们可以将虾尾摆放在盘子内，美观而有序地排列一下，也可以用一些漂亮的花卉或蔬菜进行点缀，增加菜品档次感和口感。

总的来说，制作好吃的虾尾不是一件难事，只有在选材、烹制时不懈用心，才能让虾尾给顾客留下美好印象。