发好面怎么做馒头

如今，在快节奏的生活中，越来越多的人喜欢自己在家里做饭。其中，制作馒头或者包子是一个简单、实用的技能。虽然馒头看上去不起眼，但是制作馒头，对于尝试掌握厨艺技巧和提高自己的厨艺成就感来说是非常有价值的。今天来分享一下如何发柔软香醇的馒头。

1.选择合适面粉

馒头的成品质量与面粉的质量有很大关系。选择好的面粉可以使馒头皮发白、口感柔软。因此，我们要选择高筋面粉或制粉专用面粉。在多种面粉中选择的时候，可以去当地的粮食加工厂或超市了解一下。

2.准确称量面粉和水

准确地称量面粉和水对于制作美味的馒头至关重要。在面粉中添加太多的水，会导致面团过于湿润而难以搓成馒头，相反，如果面糊干燥，会使馒头口感水分不足。所以要秉持”少加少就可以”的原则，依据馒头数量适量调整配料比例。

3.使用温水

在制作馒头之前，要用温水来慢慢调和面粉，这可以提高面团的‘发酵’活性，使馒头更加松软。水的温度在30-40度之间都可以。因为过热的水会破坏面粉的蛋白质，阻碍馒头面团膨胀。

4.和面试水不宜过多

在把面粉均匀倒入容器中，慢慢加热水的过程中，我们要快速搅拌面粉和水。搅拌时，一定要慢慢加水，不要一下子加完，以免过多影响和面质量。

5.和面时间掌握

和面时间也是制作馒头过程中非常重要的一环，一般来说，和面时间不宜过长（10分钟左右）。在这个时间内，把面团搓成一个整体，并且Knead反复揉搓，这样可以使面筋充分拉伸，锁住面团的水分，就可以成功发酵了。

6.盖上湿布放发酵

成功和面之后，不要直接开始搓馒头，而是盖上湿布，放在暖和的地方发酵（宿舍卧室、厨房、暖气旁边都可以），这样可以保证面团顺利发酵。大约需要1-2个小时的时间。不要太心急，馒头的质感会因此更好。

7.设定合适的温度

在馒头发酵的过程中，我们要注意环境的温度。发酵的温度大概在30度左右，温度过低发酵不好，面团就不易膨胀，馒头口感很硬。而温度过高会加速面内的气体从而导致酵母细胞活性降低。

8.锅内加水煮制

馒头发酵后，就可以搓成一个个小圆球，再盖上湿布醒着，这能够使馒头在沸水中更快速的‘膨胀’开，并使馒头做出来更加松软。然后用蒸籠蒸馒头太麻烦，用锅烧开水，将馒头放入锅内，要在煮锅里加点干面粉，让馒头底部不黏锅，随着水温的上升，馒头也会逐渐膨胀开来。

9.调整火力煮制

在确认锅内水的温度以后，我们就可以开始煮馒头了。室内的环境温度，火力大小，都会影响馒头的搓揉程度和煮制时间。如果煮制时间过短或者火力过弱，则馒头会有生硬的口感；如果煮制时间过长或者火力过强，则馒头不再饱满，变得平坦而沉重。因此，调整火力很关键。

10.取出待食用

煮制15分钟左右后，馒头就可以取出。这时候可以在馒头上面撒一点带有颜色和香味的香料，比如糖，葱花，蒜末，或者少量的酱油等等。这样就让馒头有了额外的口感。我们千万不要太急着吃馒头，多等几分钟，稍等半分钟更加饱满细腻，美味可口。

观点：做馒头是一道不错的家常小菜，而且比起包子等大理石形状的小辣剂也热量不是很高。做好馒头自己在家时就能尝到新鲜的，香酥可口，营养又健康。