脱皮鱼怎么做

正宗脱皮鱼的来源

脱皮鱼是一道非常有名的湖南特色菜，起源于湖南岳阳市嘉鱼县。据传统说法，脱皮鱼的发明者是一位姓李的老人，他发现在烤鱼时，鱼皮会自动脱落，于是便有了这道脱皮鱼。

选材和准备工作

脱皮鱼最好选用鲢鱼、草鱼等鲜活的淡水鱼，鱼的大小最好在一斤半到两斤之间。在制作前对鱼进行清洗和剖腹。剖腹的时候要注意切到鳃和心脏，不然会影响到鱼的口感。

腌制和腌制时间

将鱼用盐、味精、料酒等调料腌制20分钟左右，以便鱼吸收调味品。腌制的时候要注意鱼的两面都要腌制均匀。如果鱼太大，建议腌制时间适当延长。

调料的配制方法

将葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料切碎。然后在锅里加入足够的油，将调料爆香后加入豆瓣酱，比例为3:1，然后加入适量的磨豆腐和黄豆泥调味。调味的时候要注意口味，湖南人喜欢口味重一些。

烤制方法

将腌制好的鱼放入烤盘中，将调料均匀地涂抹在鱼的表面，再将鱼盖上一片生姜和几片蒜，以免鱼肉过于油腻。放入预热好的烤箱中，火力控制在200℃左右，烤大约20到30分钟左右，直到鱼肉熟透，外皮变得焦黄脆爽。

适宜的食用场合

脱皮鱼是一道非常适合家庭聚餐或者宴请客人的美食。它既可当主菜，也可当副菜，口感香鲜嫩滑，生津开胃，能够很好的为宴客增加食欲。此外，在重大节日或者喜庆之日烤上一条脱皮鱼也是一件值得炫耀的事情。

脱皮鱼的地方吃法

在湖南当地，脱皮鱼是很常见的美食。当地的吃法为将脱皮鱼放在大瓷盘上，再切成小块，淋上辣椒油和生酱油，再撒上一些葱花和香菜碎即可苏油入味。

食用脱皮鱼的营养价值和注意事项

脱皮鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一道营养丰富的美食。但是，尽管脱皮鱼美味，但脱皮鱼中的油脂含量较高，患有胆囊疾病和肥胖者不宜食用。

脱皮鱼的产地保护和可持续性

湖南岳阳市嘉鱼县是脱皮鱼的起源地，现已成为全国脱皮鱼生产基地。由于脱皮鱼的美味和特殊的制作工艺，全国各地纷纷仿制，导致嘉鱼县脱皮鱼的产量下降。为了保护和支持脱皮鱼产业，嘉鱼县政府制定了一系列的措施，积极倡导脱皮鱼可持续性的发展。

结语

脱皮鱼是一道具有代表性的湖南特色菜，美味可口，营养丰富。不同的地区和家庭都有不同的做法，大家可以根据自己的口味尝试制作出属于自己的特色脱皮鱼。但是，我们也要保护好脱皮鱼产业，让这道美食得到更好的发展和传承。