芹菜怎么做烂

芹菜是家庭常见的一道蔬菜，口感清爽，但有时做出来口感不是很好，有些生涩或过于硬脆。今天我来分享一些芹菜的做法，帮助你做出入口即化的芹菜。

1.选择新鲜的芹菜

选购芹菜时，要选择新鲜的芹菜。新鲜的芹菜，叶片翠绿、肉质饱满，而老芹菜会叶片黄褐、肉质松弛，无论怎么处理都会有一股腥臭味，影响口感。所以，选择新鲜的芹菜非常重要。

2.去除芹菜筋

在制作芹菜的时候，很多人不注意去除芹菜的筋，这会导致做出来的芹菜口感很差。去除芹菜筋的方法很简单，只需要在切好芹菜的时候，用刀背敲打一下芹菜的细节部分，然后用手将芹菜的细节部分扯掉即可。

3.用开水焯烫

在烹饪芹菜时，有些人会用冷水直接烹煮，这样芹菜的口感很难掌握。正确的方法应该是将芹菜用开水焯烫，这样不仅能去除芹菜的涩味，还能切断芹菜中的纤维，让芹菜更加易于咀嚼。

4.使用适当的调料

芹菜有一种比较刺激的口感，如果没有适当的配料，会让人觉得口感过于单一。所以，在烹饪芹菜时，可以适当添加蒜、姜、酱油、盐等调料。这些调料能够中和芹菜的味道，让芹菜更加美味可口。

5.不要过度煮熟

有些人为了让芹菜更加软烂，会把芹菜煮的过度，这样做出来的芹菜不仅口感不好，而且热量、维生素等营养素也会被破坏。所以，在烹饪芹菜时，要注意时间，如果煮的过度，可以把芹菜捞出来，迅速放入冰水中，这样能够保持芹菜口感的清脆。

6.与其他食材搭配

芹菜本身虽然味道清新，但是单独吃还是有点单调。可以和肉类、豆腐等多种食材搭配，这样会给芹菜的口感和口味带来更多的变化。比如炒芹菜加入香干或鱼丸一起烹煮，能够提升菜肴的营养水平，还能打造出更加美味的口感。

7.细切芹菜

有些人习惯把芹菜切的很大块，这样会导致芹菜口感不佳，更容易变硬或发涩。正确的方法是将芹菜切成细丝，这样能够加快芹菜的熟化速度，口感也更佳细腻。

8.火候掌握得当

在烹饪芹菜时，火候也非常重要。火候太大容易导致芹菜烧焦，火候太小又容易导致芹菜生涩不烂。所以，在烹饪芹菜时要适当控制火候，让芹菜能够快速熟化，但同时不会让芹菜过于糊糊。

9.多种芹菜的做法

除了炒芹菜外，芹菜还可以用来制作汤、炖菜等多种菜肴。比如用芹菜拌豆腐、焖肉等做法，能够把芹菜的清新和其他食材的口感融合在一起，打造出更加美味的口感。

10.观点

做好一道芹菜，需要我们掌握很多技巧。从选购、去筋、烫焯到火候，每个步骤都需要我们认真对待才能烹饪出好口感的芹菜。总而言之，烹饪芹菜要注意多方面的因素，这样才能做出一道入口即化的好菜。