炒木耳怎么做

1.选购新鲜的木耳

选择木耳时，最好选用干净透明、表面没有斑点的木耳。挑选时要看看保质期是否过了，储存是否恰当，如果是新鲜的木耳，外形应该是一个黑色的圆形盘状，颜色鲜亮，质地扎实，没有粉末状或蜘蛛网状的白色物质。

将新鲜木耳放在清水中泡20-30分钟，将泡发好的木耳用流动的水冲洗，一个木耳一个木耳地清洗，清洗时轻轻刷洗，确保更换泡水4-5 次以上，直到洗净木耳的所有脏东西。

处理木耳口感可以用热水煮开后焯水，可以保持干香口感，也可以焯沸老抽水，让木耳色泽鲜亮。或者可以放一点点食盐，糖，醋焯烫一下，这样木耳色泽好看，口感更加鲜嫩有滋味。

将处理好的木耳切成大小均匀的丝。开始前，先检查木耳是否发黑、变形或已经腐烂。然后将处理好的木耳放在砧板上，细细地切成大小约为人的五指的宽度。一旦它们切成条，就将之放入沸水中焯数秒钟，使之有弹性。

炒木耳怎么做

待炒木耳基本处理完成后，可以根据个人口味和喜好选择搭配不同的食材和调料。例如炒蘑菇木耳、炒肉片木耳、炒豇豆木耳等等，可以根据不同的搭配选择不同的食材。

热锅凉油是家常菜烹调的“保险措施”。将油倒入锅中，加热后放入腌好的蛋、肉、鱼等食材，等到它们煎炸金黄上色之后，在加入其他的食材，炒至出香味，再适量添加盐、酱油、胡椒等调料，最后放入清水，炒匀后出锅。

可以准备一点辣椒粉、生姜丝、大蒜泥或其他的香料，用温水冲洗一下处好的木耳。接着起锅热油，热油后放入葱姜蒜爆香，放入处理好的木耳后，翻炒均匀，炒到木耳软糯后，加少许盐、糖等调料翻炒均匀。最后，加入辣椒粉再炒匀即可。

将炒好的木耳倒进盘中，可以用绿色的嫩葱做成花瓣形状或其他形状，装饰在木耳上。其他适宜的配菜可以是豆腐或蔬菜等，根据个人口味和需要进行搭配。

炒木耳是一道非常简单常见的菜肴，其口感和营养价值都非常高。无论在家中或者是餐厅中制作，都是一道让人回味无穷的美食。不同的食材和调料可以让炒木耳的味道大不相同，但总的来说，只要掌握了关键的步骤，每一个人都可以做出美味可口的炒木耳。