广肚介绍
广肚，又称为牛百叶，是牛肚经过清洗和油炸后，切成薄片的食材。广肚有着丰富的蛋白质和胶原蛋白，口感鲜美，是众多火锅爱好者的最爱。
选购广肚
选购广肚要选择成色好、颜色鲜亮、口感弹嫩、无异味的肚皮。肚皮的厚度均匀，表面应无毛刺、积尘、积水或伤痕。
清洗准备
将广肚用水冲洗干净，然后用刀将肚皮表面的杂质和油污刮净，洗涤干净。
焯水处理
将广肚放入锅中加入清水，开火烧开，加入料酒去腥，捞出广肚。再更换一锅水，加入葱、姜、料酒、八角、桂皮等配料，放入广肚焯水3分钟左右。
切片处理
将焯水过的广肚切成约1.5厘米的宽度，放入锅中加入清水烧开，再把肚片捞出备用。
腌制调味
将葱姜切成细丁备用。炒锅烧热，放入适量的油，加入葱姜炒香，将切好的广肚放入翻炒均匀，加入料酒、盐、鸡精、生姜片、大蒜等进行腌制。
烹饪方法
将腌制好的广肚放入锅中加入清水，开火大火烧开，转小火慢慢熬煮40分钟左右。将广肚取出装盘，用剩下的高汤倒在广肚上。
食用方式
煮熟的广肚口感鲜嫩，可以搭配牛油蘑菇汤、鸳鸯火锅、麻辣火锅等吃法。搭配火锅底料食用效果更佳。
结论
广肚是很适合火锅的肉类食材，其清淡的肉质搭配火锅料汁更是美味无比。选购肚皮时一定要注意肉质要新鲜、无异味、厚度均匀，烹饪时焯水处理更是不可少。
