饼皮怎么做才松软

对于很多家庭主妇或者美食家来说，饼皮是制作各类美食的基础。但是对于饼皮，最大的问题是如何让饼皮口感松软，这是很多人头疼的问题。下面给大家分享一些小技巧，帮助大家制作出口感松软的饼皮。

一、适当的水份

在制作饼皮时，适当的水分是非常重要的。根据不同的饼皮制作方法，需要将水分与面粉逐渐慢慢加入，以达到面团不干不湿的程度。一般来说，适量的水份不能少也不能多，否则会有不同的影响。太干容易断裂，太湿容易粘连，所以要慢慢加入，调整到适量。

二、勿过度搅拌

在制作饼皮的过程中，面粉与水混合后需要继续揉面，以达到面团均匀。但是需要注意的是，不要过度揉面，否则会影响口感。一般揉面的时间均在5-10分钟之间，直至面团表面光滑就好。其实面团稍有面筋也不要紧，这样饼皮松软度会更好。

三、面粉选材

选用什么样的面粉制做饼皮也是非常重要的。面粉含量不同会影响饼皮的口感。一般来说，筋韧度比较好的高筋面粉灵活性较大，适用于制作精致蛋糕，但是适合制作饼皮的面粉则需要略低。推荐使用中筋面粉制作饼皮，中筋面粉质地与份量适中，易于加水和揉面，制作饼皮口感好，不易断裂、变形和起泡。

四、擀面技巧

擀面是制作饼皮的重要步骤，也是口感松软的关键。擀面时，在加力度的情况下，多次来回擀动，可以让面皮松软，让筋韧度逐步降低，但不要用力过度，否则面皮会缩回，厚薄不匀，会影响后续擀面的效果。而且需要注意的是，在擀面的过程中，可以将面团轻轻转动，使得面团在各个方面干湿均衡，擀面的厚度和大小均匀。

五、定型时间

擀好的饼皮放置定型的时间非常重要。饼皮表面需要风干20分钟左右，这样饼皮的外层面筋会逐渐收紧，形成一个结构性的外包装，也能让饼皮更加松软。如果不定型就烘烤，那么饼皮可能会‘松垮’或者产生空洞。

六、模具处理

在制作饼皮时，模具的选择是非常重要的。模具要选择平整光滑的不粘模具，这样在擀面时比较容易操作，也更容易定型、烤制。如果选用不光滑的、不规整大小形状的模具，那么饼皮的外形会有很大的变化，同时也影响口感。

七、烤制温度和时间

对于如何烤制饼皮，也有一些技巧。同样是为了保证外形和口感，需要根据具体情况确定烤制温度和时间。如果温度过高，饼皮内层湿度可能会过小，可能会导致烤制出来的饼皮干燥，口感不够松软。而且需要注意的是，如果饼皮面的颜色变化过大，在接近成熟的时候，需要及时取出避免过烤，影响口感。

八、总结

口感松软的饼皮对于整道美食来说非常关键，希望通过以上小技巧，大家对于制作饼皮有了更多的了解。在制作时，要注意适当的水份，不过度搅拌，选择合适的面粉，擀面角度、定型时间、模具处理，以及烤制温度和时间等等。通过这些关键步骤大家都可以轻松制作出口感松软的饼皮。