前言

冬天来了，寒冷的天气里，一碗热腾腾的排骨汤可以驱寒暖胃，让你倍感温馨。今天给大家分享一下如何做出又美味又汤白的排骨汤。

选择优质材料，骨头用途

选择新鲜优质的排骨非常重要。一般来说，五花肉、瘦肉和鸡胸肉都可以入馔，但个人还是推荐选择排骨，因为排骨里含有胶原蛋白，食用后更利于皮肤光滑；而鸡肉过于单薄，容易煮成清汤，所以排骨是最佳选择。另外，挑选鸡架也是不错的选择。

选好排骨后，还需买入一些骨头。小火慢炖排骨汤时最好加入肘骨或者鸡架等骨头，因为它们富含胶质，炖出来的排骨汤会更汤白，喝起来更加清爽可口。

水与排骨的比例，热水下料还是浸泡

水的用量，是影响排骨汤汤色的重要因素之一。如果希望做出汤白清透的排骨汤，则需要注意水的比例。正常情况下，将排骨加入水中，加水量应该是排骨高度的3-4倍左右。如果水太多，味道会稀薄，太少了汤色又会不够浓郁。

关于加水的方式，你可以热水下料，煮至锅中的水烧开后加入排骨；也可以将排骨先浸泡30分钟，泡发后再下水。如果加水后没有完全覆盖排骨，炖汤过程中还要不断加水，将水温控制在70℃左右，避免水烧开后反而会呈现出深色。

焯水时间与方法

焯水的作用是去掉排骨表面的脏物，使汤更加清澈，味道更加鲜美。一般来说，焯水的时间不要过长，最多不要超过五分钟。这样不但可以去污，而且可以保留食材的鲜美度，不至于让排骨流失过多的营养素。

如果时间过长，排骨表面的肉质开始变老，口感也会变差。同时，焯水的过程也要控制在30分钟内完成。

是否加入姜葱料酒等调料

姜片、葱段、料酒等调料可以起到提鲜增香的作用，但个人建议不用过多添加。因为排骨本身就有着浓郁的鲜香味，加入调料后会掩盖本身的味道。

如果一定想要加入调料，建议只是加点姜片或陈皮等少量辅助调料。

打撇油和掌火时间

在煮排骨汤的过程中，汤面上会浮起一些白色的油脂。这时需要用勺子将这些油撇掉，保证味道更加清爽。同时，炖汤的火候也要掌握好，一般来说用小火慢炖最好。

燃气灶一般把火调到最小，爱恨不能的时候放点在保温情况下把锅边转一下，煮出来的汤会更加清澈可口。

时间要控制好，最后调味

排骨汤煮的时间不能太长也不能太短，一般约煮1个半小时算是最佳，时间过长会让味道变得苦涩、汤色变深，时间短了口感不佳。如果要加入蔬菜，闷煮时间应该控制在15分钟左右，这样排骨汤会更加鲜美可口。

调味一定要在最后才放，不能早放。口感、味道与汤浓淡需要自己品尝和调整。个人觉得，如果能做到汤白清透，味道就已经很完美了。

盛装方式，搭配营养品

做好的排骨汤可以盛装在大碗里，上面撒点葱花和香菜，如果比较喜欢吃面，还可以将汤倒在面条上一起食用。同时搭配一些营养品如菌菇、木耳等就可以更丰富健康的味道。

结语

一碗汤白清透、鲜美可口的排骨汤在寒冷的冬天里，不但可以驱寒暖胃，还能增添些许家的温暖和幸福感。希望大家用上述方法，做出一碗让家人欲罢不能的好排骨汤。