请问酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼作为川菜的代表之一，曾在几年前成为了火遍全国的美食，其浓郁的酸辣味道以及香糯的鱼肉口感让人回味无穷。今天，本文将介绍如何制作一道地道的酸菜鱼。
准备食材
首先，准备好所需食材：鱼肉、酸菜、豆腐、花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、盐、糖和生粉。
制作调料
将干辣椒和花椒放入锅中小火翻炒，制作香辣酱底。然后，将姜和蒜切末，酸菜切成小段备用。
制作鱼汤底
将半锅水加入几片姜和料酒，再将鱼块直接放入水中焯水，制作鱼汤底。之后，取出鱼块备用。
翻炒调料
锅中热油，放入姜蒜末和酸菜快速翻炒，加入制作好的香辣酱底，继续翻炒。
放入鱼块
倒入刚才制作的鱼汤底，加入适量的盐和糖，等鱼汤底沸腾后放入焯好水的鱼块，煮5-8分钟就可以出锅了。
加入豆腐和生粉
待鱼将近煮熟时，加入豆腐，并用生粉勾芡。
出锅装盘
关火，出锅装盘，撒上葱末和香菜叶即可。
小Tips
1. 在切鱼的时候，一定要注意将鱼肉从鱼骨上剔下来，避免进入鱼刺。
2. 在制作香辣酱底时，可以根据自己的口味加入肉辣椒油，口感更加地道。
3. 煮鱼肉的时间一定不要过长，以免鱼肉过于变形，影响口感。
4. 在装盘前，可以先用少量生抽拌一下鱼肉，再将酸菜和香菜叶加入，提升味道。
总体来说，酸菜鱼的做法在口感和制作难度都是属于比较适中的，适合广大美食爱好者在家里尝试制作。无论是顺着鱼刺咀嚼鱼肉的香鲜口感，还是浓郁的火锅汤底的酸辣滋味，在感受酸菜鱼的时候，你将忘却一切的烦恼和负担，尽情享受美味带来的幸福感受。
